A fokhagymanyomó: áldás vagy átok? Miért van az, hogy a fokhagyma íze attól függ, hogyan aprítjuk fel? - Mindmegette.hu A fokhagyma egy olyan alapanyag, amely számos étel ízét fel tudja dobni, de a felaprítás módja jelentős hatással van az ízélményre. A

Lehet erős, enyhe, édeskés vagy éppen maróan csípős, de mindenz nem azon múlik, milyen fokhagymát vettél, hanem azon, hogyan aprítod fel. Meglepő, de igaz: a fokhagyma ízének intenzitását a konyhai felhasználása határozza meg. Mutatjuk, mire figyelj, ha fokhagymával dolgozol.

A fokhagyma minden konyha elengedhetetlen szereplője, legyen szó ízletes pörköltről, friss salátáról vagy egy ínycsiklandó fokhagymás pirítósról. Azonban kevesen tudják, hogy nem mindegy, miként aprítjuk fel ezt a sokoldalú hozzávalót, ha a legjobb ízeket szeretnénk kihozni belőle. A fokhagyma igazi konyhai varázsló: attól függően, hogyan bánunk vele, egészen eltérő ízélményeket nyújt. Mielőtt nekilátnánk az aprításnak, érdemes eldönteni, hogy lágy, finom ízeket vagy inkább intenzív, csípős aromákat keresünk. A fokhagyma igazi esszenciája nem magától bontakozik ki, hanem csak akkor, amikor a gerezdet feldaraboljuk, összenyomjuk vagy pépesítjük.

A titok nyitja a sejtszerkezet: amikor a fokhagyma sejtjei roncsolódnak, a bennük található kéntartalmú vegyületekből allicin keletkezik, ez adja a jól ismert, csípős ízt. Minél durvábban bánunk vele, annál több allicin keletkezik, és annál erőteljesebb lesz az íze. Ezért nem mindegy, mivel és hogyan aprítjuk!

Ha óvatosan, éles késsel vágjuk fel, a fokhagyma sejtszerkezete csak minimálisan sérül, ami lehetővé teszi, hogy íze lágyabb és finomabb legyen. Ebben az állapotában tökéletes kiegészítője lehet önteteknek és salátáknak, hiszen nem dominálja az ételt. Főzés során gyorsan karamellizálódik, ami édeskés és finom aromát kölcsönöz az ételeknek.

Ha azonban fokhagymanyomót használunk, máris erősebb a hatás: a gerezd pépes, vizes lesz, az íze pedig nyersen szinte harapós. Főzésnél gyorsan pirul, könnyen meg is ég, ezért figyelni kell rá! Ugyanakkor intenzív íze miatt elég belőle kevesebb is, így remek választás lehet akkor, ha a fokhagyma karakteres jelenlétét szeretnénk egy ételben hangsúlyozni - például fokhagymás öntetekben, pirított gombák vagy sült húsok mellé.

A mozsárban még erőteljesebben szabadul fel az allicin, maróan csípős nyersen, főzve viszont komplex, fűszeres ízt ad. A pépesítés a fokhagymás ízek csúcsa: ilyenkor a legerősebb, de főzés után különösen telt, umamis, édes ízhatással lep meg.

Az allicin lebomlásának termékei adják meg a fokhagyma különleges utóízét és illatát, amelyet sokan ismernek és szeretnek, de mások számára zavaró lehet. Ha szeretnéd enyhíteni ezt a jellegzetes "fokhagymaillatot", érdemes kipróbálni néhány friss petrezselyemlevelet vagy mentalevelet elrágni. Ezen kívül a tej fogyasztása is segíthet a kellemetlen szagok semlegesítésében.