Az alakor, a túlélés mestere: bátran szembenéz a gyomokkal, a fagy zord ölelésével és a szárazság kiszárító hatásával.
Az alakor, amely a legősibb gabonafajták közé tartozik, napjainkban ismét népszerűségnek örvend – és nem véletlenül! Ez a különleges növény rendkívül jól alkalmazkodik a szélsőséges környezeti feltételekhez, emellett gazdag tápanyagokban, így ideális választás a modern táplálkozásban.
Az alakor az emberiség egyik legrégebbi gabonaféléje, a mai búzafajták őse. Valamennyi mai termesztett gabonaféle a vad alakorból származik, így ennek az ősi növénynek a jelentősége a gabonatermesztés történetében megkerülhetetlen. Nem véletlen, hogy az utóbbi időben ismét egyre többen fedezik fel, és hazai boltokban, piacokon is könnyebben elérhető. Az alakor fogyasztása jótékony hatással lehet az egészségre, ezért érdemes megismerkedni vele közelebbről is.
A Kis-Ázsiából származó növényfaj az egyik elsőként termesztett gabonaként szolgált élelemforrásul az emberiség számára - feltételezhetően már Ötzi, a jégember is fogyasztotta. A modern búzákkal szemben alacsonyabb terméshozama miatt idővel kiszorult a nagyüzemi termesztésből, ám az éghajlatváltozás okozta kihívásokra kiváló válasz lehet.
A növény egyik legnagyobb előnye, hogy nem támaszt különösebb igényeket sem a talaj minőségére, sem az éghajlati viszonyokra. Kiválóan ellenáll a fagyoknak és a magas sótartalomnak, ráadásul gyomelnyomó képessége is figyelemre méltó. A pelyvás szerkezetének köszönhetően természetes védelmet nyújt a kórokozókkal szemben, mivel a pelyva szoros burkot alkot a szemek körül, így azok tiszták és védettek maradnak a külső behatásokkal szemben.
Alakor - fénykép: Wikimédia / Roger Culos
Az alakor gabona tápanyagtartalma és a fogyasztásának előnyei igazán figyelemre méltóak:
magas a lizin-, mikroelem- és esszenciális aminosav-tartalma, miközben kevesebb szénhidrátot tartalmaz, mint a modern búzafajtákemellett több növényi zsírt, foszfort, nátriumot, béta-karotint és piridoxint is magában hordoza vitamintartalma is kiemelkedő: különösen gazdag A-vitaminban, de sok E-vitamint, valamint B2- és B6-vitamint is tartalmazhata teljes kiőrlésű alakor-lisztből készült ételek könnyen emészthetők, hosszan eltarthatók, és alacsony a ballaszttartalmuk.a gluténtartalma alacsony, mivel nem tartalmazza az alfa-gliadin típusú glutént, amely a legtöbb gluténérzékenységet okozza - ez is hozzájárul a jobb emészthetőségéhez.
Az alakor lisztje sárgás színű, jó minőségű alapanyagnak számít, amelyből enyhén ragacsos, de rugalmas tészta készíthető. A belőle készült kenyeret érdemes feszesebbre formázni, mivel a tészta hajlamos a terülésre.
Az ízek és illatok világában ez a különleges alapanyag egyedi karakterével tűnik ki, gyakran a kukorica zamatos esszenciáját idézve. Puha, süteményes textúrája miatt tökéletes választás lehet különféle lepények és pogácsák készítéséhez. Erdély hagyományos konyhájában a mai napig népszerűsítik, hiszen belőle készített lepények és kenyerek íze a dióskenyér gazdag aromáira emlékeztet. Főzve is remekül használható, akár rizs helyettesítőjeként, vagy kásaként, de salátákban is ízletes kiegészítőként funkcionál. Ráadásul malátázva a sörfőzéshez is kiváló alapanyagot nyújt, így sokoldalúsága igazán figyelemre méltó.
Forrás: tudatosvasarlo.hu
Indexkép: Alupus/wikimedia.org
